Czystość krytycznym wymogiem w przemyśle przetwórstwa mięsa

Higiena jest bardzo istotnym wymogiem w procesie produkcji żywności. Nie trzeba nikogo o tym przekonywać. Jednak w branży mięsnej jest to wymóg szczególnie ważny.

2020-10-14 14:46:55

Produkcja żywności podlega, nie bez powodu, surowym uregulowaniom, normom i przepisom. Jak sprostać tym wszystkim wyzwaniom? Partnerem, na którego zawsze można liczyć, który posiada wieloletnie doświadczenie w kwestii utrzymania higieny nawet w najbardziej wymagającym środowisku pracy jest bez wątpienia niemiecki koncern – Kärcher. Na nas możesz polegać. Co konkretnie rekomendujemy? Jakie maszyny i jak nimi pracować, by proces produkcji trwał nieprzerwanie i był w pełni bezpieczny? Przekonaj się!

  1. Produkcja mięsa. W walce z drobnoustrojami!

W przetwórstwie mięsa kluczowe jest eliminowanie drobnoustrojów. Dlatego technologia czyszczenia, na którą składają się urządzenia i środki czyszczące  powinna wspierać ten cel. Usuwać bakterie i wirusy. Czyszczenie w branży przeprowadza się trójstopniowo. Najpierw   wstępne czyszczenie kompletnych systemów produkcyjnych polega na użyciu gorącej wody z odtłuszczaczem (środkiem usuwającym tłuszcz) w celu mechanicznego usunięcia pozostałości mięsa za pomocą szczotek i skrobaków. Następnie przeprowadza się dogłębne czyszczenie przy użyciu urządzeń wysokociśnieniowych, w których gorąca woda o temperaturze do 85°C jest mieszana z odpowiednim środkiem czyszczącym. Prace te można szybko wykonać urządzeniem z podgrzewaniem wody typu HDS Kärcher. Ważne jest, aby zastosowane środki czyszczące były w stanie usunąć krew, białka i tłuszcze. Po upływie zalecanego czasu kontaktu chemii z zanieczyszczeniami, który jest zależny od rodzaju środka czyszczącego, jego ilości i stopnia zabrudzeń, powierzchnie spłukuje się gorącą wodą. Ostatnim etapem jest dezynfekcja.

Aby móc efektywnie przeprowadzić ten czasochłonny proces czyszczenia, wiele ubojni preferuje stosowanie stacjonarnych, podpiętych pod instalację wodociągową,  urządzeń wysokociśnieniowych z wieloma punktami poboru. Oferują one możliwość jednoczesnego użycia wielu lanc wysokociśnieniowych i pozwalają na bardzo szybko przeprowadzenie czyszczenia. Ponadto zmniejsza się ilość miejsca zajmowanego przez urządzenia i nie ma ryzyka rozprzestrzeniania się zarazków, czyli zakażeń krzyżowych.

W trudnodostępnych miejscach, takich jak szczeliny między płytkami, parownice profesjonalne zapewniają najwyższy poziom higieny i czystości. Gorąca para skutecznie usuwa uporczywe zabrudzenia, takie jak tłuszcze, oleje i kamień, które stanowią podłoże dla rozwoju wirusów i bakterii. Parownice z funkcją automatycznego samooczyszczania zapobiegają powstawaniu drobnoustrojów wewnątrz maszyny po zakończeniu czyszczenia. Przemysł spożywczy należy do sektora o podwyższonym standardzie utrzymania higieny zwłaszcza teraz w dobie  Covid-19. Parownice idealnie nadają się do dezynfekcji przestrzeni o podwyższonym standardzie higieny. Firma Kärcher zleciła, niezależnemu Instytutowi, przeprowadzenie badań nad skutecznością parownic w usuwaniu wirusów. Skuteczność ta została potwierdzona, przez niezależne laboratorium Okazuje się, że skuteczność parownic w  przypadku usunięcia bakterii oznacza, eliminację zanieczyszczeń do 5log, co oznacza redukcję ze 100 000 000 drobnoustrojów do 1 000 lub 99,999%. W eliminacji wirusów, skuteczny poziom zostaje osiągnięty, gdy zanieczyszczenie powierzchni zostanie zmniejszone do 4log , czyli redukcji ze 100 000 000 drobnoustrojów do 10 000 lub 99,99%. Pozostałe 0,001% jest ilością uważaną za niewystarczającą do wywołania zarażenia. Tym bardziej, że w przypadku wirusów (w odróżnieniu do bakterii) niewielka ich ilość nie pomnoży się w czystym otoczeniu. Dlatego tak ważna jest teraz dbałość o czystość otaczających nas sprzętów i powierzchni. Szczególnie w przypadku koronawirusa SARS-CoV-2 sensowne jest stosowanie technologii czyszczenia parowego (temperatura strumienia pary powyżej 60 °C) nie tylko do czyszczenia ogólnego, ale także do czyszczenia dezynfekcyjnego. Źródłem przenoszenia wirusa (droga kropelkowa), oprócz bezpośredniego kontaktu z chorym, mogą stać się często dotykane powierzchnie. Firma Kärcher poleca do tego celu profesjonalną parownicę SG 4/4 dzięki, której efektywną dezynfekcję wirusów otoczkowych (SARS-CoV-2) można osiągnąć dzięki punktowemu czyszczeniu powierzchni przez 30 sekund. Warto pamiętać, że czyszczenie parowe wykonane zgodnie z zaleceniami producenta parownicy (prędkość, temperatura, ustawienia urządzenia zgodnie z instrukcją) jest równie skuteczne jak dezynfekcja środkami dezynfekującymi. Kärcher zaleca ich zastosowanie do czyszczenia powierzchni w miejscach o podwyższonym standardzie higieny.

Czystość jest również najwyższym priorytetem w magazynach, strefach załadunkowych i rozładunkowych.  Na tych przestrzeniach najlepiej zastosować szorowarki. Szorowarki to urządzenia dedykowane do czyszczenia mechanicznego posadzek twardych i elastycznych. Urządzenia te szorują na mokro i jednocześnie zbierają brudną wodę z posadzek, dzięki czemu czyszczenie wykonywane jest skutecznie i w higieniczny sposób. Korzystanie z urządzeń myjących pozwala na umycie większej powierzchni w krótszym czasie. Szorowarki mogą również być wykorzystywane w celach dezynfekcji mianowicie zarazki są skutecznie usuwane z powierzchni poprzez absorbowanie brudnej wody, dzięki czemu ryzyko ponownego zanieczyszczenia powierzchni jest zminimalizowane. Na przykład można skorzystać z akcesorium B 150 / B 200 – jest to zestaw natryskowy do dezynfekcji (listwa natryskująca do dużych powierzchni + dysza ręczna do dezynfekcji obiektów). Ważne jest również przestrzeganie zarówno prawidłowego dozowania środka chemicznego, jak i dokładnego czasu aplikacji, zgodnie ze specyfikacją producenta. Według Instytutu Roberta Kocha, do dezynfekcji chemicznej w przypadku koronawirusa należy używać środków o ograniczonym działaniu wirusobójczym (skuteczne przeciwko wirusom otoczkowym), o ograniczonym działaniu wirusobójczym PLUS lub o działaniu wirusobójczym. Tej jesieni firma Kärcher przygotowała specjalną ofertę dla profesjonalistów. Pod hasłem 360 stopni czystości kryją się liczne maszyny czyszczące w tym także skuteczne szorowarki. Dodatkowo do zakupu wybranych modeli klient otrzymuje voucher o wartości 500 lub 1000 zł na dalsze zakupy niezawodnego sprzętu niemieckiej marki.

Przetwórstwu mięsnemu polecić można, będący w promocji model BR 40/10 C Adv. Jest to urządzenie, posiadające dwie listwy ssące. Co to oznacza? To, że skutecznie odsysa wodę zarówno pracując do przodu jak i do tyłu, a to równa się temu, że podłogi są idealnie czyste i niemal od razu suche i gotowe do użytkowania. Dla kogo jest ta wyjątkowa maszyna?  Siła nacisku szczotki jest regulowana, co pozwala czyścić każdy rodzaj posadzki, nawet wrażliwe materiały, bez obaw o jej uszkodzenie. Dwie szczotki walcowe obracają się przeciwbieżnie, co pozwala na usunięcie nawet uporczywych zabrudzeń w mgnieniu oka. Urządzenie ma możliwość montażu, bez użycia narzędzi, kół do transportu.  Dzięki temu jest to maszyna mobilna i nawet schody czy nierówny teren nie stanowią problemu. W promocji dostępne są także większe szorowarki takie jak BD 43/25 C Classic BP czy BD 43/35 C Classic Ep. Sprawdzą się one w dużych zakładach mięsnych.

Zadbaj o czystość i higienę w swoim zakładzie z Kärcher. Zakup sprzętu i środków czyszczących tej marki to inwestycja, która zwróci się w postaci pełnego komfortu i bezpieczeństwa pracy oraz nieprzerywanego procesu produkcji, co już jak wiadomo przekłada się na wymierne korzyści finansowe.

źródło: Kärcher

GALERIA

partnerzy
  • Expo Silesia
  • Flir
  • Elokon
  • GT85
  • FESTO
  • Ecol
  • Queris
  • Exxon Mobil
  • EURO Pro Group
  • Optibelt
  • Protekt
  • SEW Eurodrive
  • Rittal
  • ABUS
  • Habasit
  • MADevice
  • Sternet
  • NSK
  • Amargo
  • Conrad
  • Heico
  • HI VIB
  • Parker Hanifin
  • Colt International
  • Albeco
  • SSI Schaefer
  • TEST Systemy Uszczelniajace
  • ZETO
  • Nowimex
  • Apator
  • Orlen Oil
  • Efaflex
  • Cert Partner
  • ISL
  • Lean Action Plan
  • Cold Jet
  • CC JENSEN
  • Elesa Ganter
  • Hansford Sesnsors
  • Ingersoll Rand
  • Elmodis
  • Pruftechnik Wibrem
  • Lotos Oil
  • Staubli
  • NTN SNR
  • Cantoni
  • EMTSystems
  • Schmersal
  • Finder
  • AS Instrument
  • BTC AG
  • BalticBerg
  • VIMS
  • IGUS
  • TQM Soft
  • Tribotec
  • Berendsen
  • Karcher
  • Tubes
  • Pilz
  • Tsubaki
  • Lobo Solutions
  • HF Inverter
  • Hormann
ZNAJDŹ NAS: